第69章 【現代位面】野生石斑魚的大膽嘗試
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第69章 【現代位面】野生石斑魚的大膽嘗試
“其實說白了就是龍蝦燴飯跟石斑魚香炒蘆筍，在一些西餐廳裏，菜名越長價格就越昂貴，聽說菜名裏多一個字母就多八美分，我之前在一家星級餐廳用餐，他家招牌菜一共十八個單詞，那恨不得連牛肉血統都標註上去。”
崔清麗仰著頭喊房間裏的李寧一起看比賽：
“關文硯上場了，你真不看啊？”
房間裏沒回應，徐米露看了一眼就拍拍崔清麗道：
“先讓他自閉一會兒吧，後面看回放也一樣——其實按道理來說西餐菜品的叫法來源於歐洲中世紀，延續至今一般是采用‘主要成分’＋‘烹調方式’來命名，一是為了你說的格調，二也是為了食客能夠更清晰直白地觀看到菜品成分。”
說到這，徐米露忍不住面色古怪：
“你要不猜猜‘特調地中海風味酸甜微辣汁焗豬柳伴長蔥配黑木耳胡蘿蔔絲’跟‘鮮香蒜蓉澆汁墨西哥風味麻辣精選各式雜肉’是什麽？”
為了這次比賽，她提前把過往五年的參賽視頻都惡補了一遍，還真讓她找到不少樂子。
“豬柳炒胡蘿蔔跟黑木耳，難道是魚香肉絲？那蒜蓉精選雜肉又是什麽？”
崔清麗一邊有一搭沒一搭跟她聊著天，一邊全神貫註地盯著全息影像裏的廚師們，就在兩個人說話的功夫，一個半小時倒計時開始，鮮紅的數字不斷跳動，蓄勢待發的廚師們已經開始行動了。
——畢竟要在限定時間內做出供四名評委外加十六位美食評審點評的菜量，可不是一個小工程。
“猜不到吧？我最開始也沒反應過來，豬柳配長蔥是魚香肉絲，蒜泥精選雜肉其實就是毛血旺，還有什麽‘西安精燉豬肉澆汁配青椒末幹烤小面餅’是咱們華夏的肉夾饃，‘酥炸黑色發酵豆塊佐火焰曼陀鈴辣椒蒜汁’其實說白了就是臭豆腐。”
徐米露有些忍俊不禁：
“這些菜名聽起來覆雜，其實就是加了個噱頭，說到底還是那些原材料，只不過把配菜跟烹飪方法都寫的明明白白，方便時刻選擇。”
天曉得他們為什麽要把燉雞蛋羹寫成“百分百原汁澳洲玉子水晶凍”，把皮蛋瘦肉粥寫成“中式風味腌制蛋特選豬裏脊肉配水晶稻香米”，就連番茄炒蛋都搖身一變，成了“法式酸甜番茄片配黃油雞蛋顆粒”。
照這麽翻譯下去，只要把煎餅果子翻譯成“吮指蛋香超薄蔬果薄脆墨西哥塔可餅配火山石烤腸佐清脆馬鈴薯絲”，這種街邊親切小吃就能搖身一變成為星級餐廳的寵兒。
——還有兩種經典醬汁可供食客選擇，分別是酷爽野生黃豆濃汁發酵醬（黃豆醬）跟主廚特調四川風味辣椒燴肉醬（郫縣豆瓣）。
“噗哈哈哈哈哈，小師姑你這翻譯神了，超市裏幾塊錢一瓶的豆瓣醬被你這麽一說頓時感覺高大上了不少。”
崔清麗笑得前仰後合，偏偏徐米露一臉淡定：
“在我看來，菜名越長反而是餐廳廚藝水平低的體現，正因為對自己的廚藝沒有信心，所以才用各種高大上的產地跟配料來包裝菜品，什麽‘酥脆’，什麽‘風味’都提前說好，某種意義上來說是在轉嫁廚師的責任，食客吃不出來風味跟酥脆就是食客不會品嘗，反正跟餐廳沒什麽關系。”
說到這徐米露忽然停了下來，因為她註意到關文硯已經開始處理起石斑魚，她頓時扔下了話題，全神貫註地盯著全息影像。
……
……
石斑魚肉質細嫩，口感類似於雞肉，素來有“海雞肉”的稱號，加上其本身具有健脾、益氣等功效，又具有低脂肪、高蛋白等特點，所以石斑魚在華夏深受市場歡迎，是非常優秀的上等食用魚。
因為沈浸儀全息投影的緣故，鏡頭下關文硯每一個動作都被鏡頭捕捉，完整展現在徐米露面前，所以她能清楚看到關文硯處理食材的全部手法。
只見關文硯動作利索地打開保溫箱，露出裏面的主角：
一條長約一米，外形醜陋的棕褐色石斑魚，碩大的頭部跟布滿全身的圓形斑點都昭示著它的身份。
“野生石斑魚？”
徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心：
“我之前看過關文硯的資料，魚料理是他的短處，這次他抽簽偏偏就抽到了‘大海’題目，沒想到他居然這麽大膽，直接用野生石斑？”
“小師姑，野生石斑怎麽了嗎？”
崔清麗不學廚，所以並不清楚她在說什麽，徐米露耐著性子解釋起來：
“從口感上來說，野生石斑魚的魚肉更緊實一點，在烹飪的時候家養石斑跟野生石斑魚會有所區分，但野生石斑魚常年食用海藻，體內會有有一種來自於海藻的‘雪卡毒素’堆積。
這種毒素耐高溫，而且不會被胃酸分解，在人體內會存在三到六個月之久，是一種比河豚毒素還要毒一百倍的神經毒素。
雪卡毒素會堆積在石斑魚的精囊、魚卵還有內臟跟頭部，如果廚師在處理石斑魚過程中處理不當，這種毒素會進入魚肉。”
徐米露說到這裏，眼睛一眨不眨地盯著那條不算小的石斑魚：
“食用野生石斑肯定是有風險的，但我沒想到只是個預選賽關文硯就用野生石斑，他是對自己太有信心還是對《廚神爭霸》節目組的後備醫療團隊有信心？”
實在是太大膽了。
這麽大的野生石斑，就算她師兄來做，處理的時候也得仔細再仔細，畢竟一個處理不好，一條魚能放倒一節目組。
崔清麗也有些看不懂關文硯的這操作了：
“嘶，比河豚還毒一百倍？那確實是有點冒險了，按關文硯的水平就算換一道菜也能穩穩進入決賽，不至於上來就用野生石斑搏出位，他這是……心急了？”
“再看看吧，說不定有驚喜？”
徐米露摸摸下巴，也有些不確定。
……
……
活石斑魚放入裝滿冰塊的桶裏凍暈，等到魚暈死過去，抓緊時間用一根長針從魚頭直直戳進去麻痹魚的脊椎神經，隨後刮去表面魚鱗，用刀在魚肉部狠狠切下，帶出內裏略微發黑的內臟。
魚鰭被小心割下來，魚肉被慢慢片成厚約一厘米的魚塊，上面還帶著有些發褐色的魚皮，關文硯似乎察覺不到場上人的驚詫，低頭在魚排上滴少許橄欖油、海鹽顆粒、孜然粉以及澱粉進行腌制。
——徐米露看得出來，他在處理這條野生石斑的時候手法雖然有些生澀，但每一個過程都謹慎極了，這份嚴謹跟大膽是很多老廚師都沒有的。
“這道菜他打算用西式做法來做？那為什麽要加海鹽跟澱粉？”
她看著看著就猜出來幾分對方的用意，忍不住若有所思地點了點頭：
“原來是這樣，石斑魚肉質鮮美，內裏蛋白質豐富，如果用油煎的方式可能會造成蛋白質流失，所以用澱粉鎖住營養。”
看來在做菜的時候不只要考慮味道，還要盡量考慮如何保持食材的營養不流失。
學到了學到了。
廚藝果然是一門藝術！
崔勝國說的果然沒錯，這才是個預選賽她就能學到這麽多！
徐米露忍不住攥緊了拳，頓時覺得鬥志滿滿。
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“其實說白了就是龍蝦燴飯跟石斑魚香炒蘆筍，在一些西餐廳裏，菜名越長價格就越昂貴，聽說菜名裏多一個字母就多八美分，我之前在一家星級餐廳用餐，他家招牌菜一共十八個單詞，那恨不得連牛肉血統都標註上去。”
崔清麗仰著頭喊房間裏的李寧一起看比賽：
“關文硯上場了，你真不看啊？”
房間裏沒回應，徐米露看了一眼就拍拍崔清麗道：
“先讓他自閉一會兒吧，後面看回放也一樣——其實按道理來說西餐菜品的叫法來源於歐洲中世紀，延續至今一般是采用‘主要成分’＋‘烹調方式’來命名，一是為了你說的格調，二也是為了食客能夠更清晰直白地觀看到菜品成分。”
說到這，徐米露忍不住面色古怪：
“你要不猜猜‘特調地中海風味酸甜微辣汁焗豬柳伴長蔥配黑木耳胡蘿蔔絲’跟‘鮮香蒜蓉澆汁墨西哥風味麻辣精選各式雜肉’是什麽？”
為了這次比賽，她提前把過往五年的參賽視頻都惡補了一遍，還真讓她找到不少樂子。
“豬柳炒胡蘿蔔跟黑木耳，難道是魚香肉絲？那蒜蓉精選雜肉又是什麽？”
崔清麗一邊有一搭沒一搭跟她聊著天，一邊全神貫註地盯著全息影像裏的廚師們，就在兩個人說話的功夫，一個半小時倒計時開始，鮮紅的數字不斷跳動，蓄勢待發的廚師們已經開始行動了。
——畢竟要在限定時間內做出供四名評委外加十六位美食評審點評的菜量，可不是一個小工程。
“猜不到吧？我最開始也沒反應過來，豬柳配長蔥是魚香肉絲，蒜泥精選雜肉其實就是毛血旺，還有什麽‘西安精燉豬肉澆汁配青椒末幹烤小面餅’是咱們華夏的肉夾饃，‘酥炸黑色發酵豆塊佐火焰曼陀鈴辣椒蒜汁’其實說白了就是臭豆腐。”
徐米露有些忍俊不禁：
“這些菜名聽起來覆雜，其實就是加了個噱頭，說到底還是那些原材料，只不過把配菜跟烹飪方法都寫的明明白白，方便時刻選擇。”
天曉得他們為什麽要把燉雞蛋羹寫成“百分百原汁澳洲玉子水晶凍”，把皮蛋瘦肉粥寫成“中式風味腌制蛋特選豬裏脊肉配水晶稻香米”，就連番茄炒蛋都搖身一變，成了“法式酸甜番茄片配黃油雞蛋顆粒”。
照這麽翻譯下去，只要把煎餅果子翻譯成“吮指蛋香超薄蔬果薄脆墨西哥塔可餅配火山石烤腸佐清脆馬鈴薯絲”，這種街邊親切小吃就能搖身一變成為星級餐廳的寵兒。
——還有兩種經典醬汁可供食客選擇，分別是酷爽野生黃豆濃汁發酵醬（黃豆醬）跟主廚特調四川風味辣椒燴肉醬（郫縣豆瓣）。
“噗哈哈哈哈哈，小師姑你這翻譯神了，超市裏幾塊錢一瓶的豆瓣醬被你這麽一說頓時感覺高大上了不少。”
崔清麗笑得前仰後合，偏偏徐米露一臉淡定：
“在我看來，菜名越長反而是餐廳廚藝水平低的體現，正因為對自己的廚藝沒有信心，所以才用各種高大上的產地跟配料來包裝菜品，什麽‘酥脆’，什麽‘風味’都提前說好，某種意義上來說是在轉嫁廚師的責任，食客吃不出來風味跟酥脆就是食客不會品嘗，反正跟餐廳沒什麽關系。”
說到這徐米露忽然停了下來，因為她註意到關文硯已經開始處理起石斑魚，她頓時扔下了話題，全神貫註地盯著全息影像。
……
……
石斑魚肉質細嫩，口感類似於雞肉，素來有“海雞肉”的稱號，加上其本身具有健脾、益氣等功效，又具有低脂肪、高蛋白等特點，所以石斑魚在華夏深受市場歡迎，是非常優秀的上等食用魚。
因為沈浸儀全息投影的緣故，鏡頭下關文硯每一個動作都被鏡頭捕捉，完整展現在徐米露面前，所以她能清楚看到關文硯處理食材的全部手法。
只見關文硯動作利索地打開保溫箱，露出裏面的主角：
一條長約一米，外形醜陋的棕褐色石斑魚，碩大的頭部跟布滿全身的圓形斑點都昭示著它的身份。
“野生石斑魚？”
徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心：
“我之前看過關文硯的資料，魚料理是他的短處，這次他抽簽偏偏就抽到了‘大海’題目，沒想到他居然這麽大膽，直接用野生石斑？”
“小師姑，野生石斑怎麽了嗎？”
崔清麗不學廚，所以並不清楚她在說什麽，徐米露耐著性子解釋起來：
“從口感上來說，野生石斑魚的魚肉更緊實一點，在烹飪的時候家養石斑跟野生石斑魚會有所區分，但野生石斑魚常年食用海藻，體內會有有一種來自於海藻的‘雪卡毒素’堆積。
這種毒素耐高溫，而且不會被胃酸分解，在人體內會存在三到六個月之久，是一種比河豚毒素還要毒一百倍的神經毒素。
雪卡毒素會堆積在石斑魚的精囊、魚卵還有內臟跟頭部，如果廚師在處理石斑魚過程中處理不當，這種毒素會進入魚肉。”
徐米露說到這裏，眼睛一眨不眨地盯著那條不算小的石斑魚：
“食用野生石斑肯定是有風險的，但我沒想到只是個預選賽關文硯就用野生石斑，他是對自己太有信心還是對《廚神爭霸》節目組的後備醫療團隊有信心？”
實在是太大膽了。
這麽大的野生石斑，就算她師兄來做，處理的時候也得仔細再仔細，畢竟一個處理不好，一條魚能放倒一節目組。
崔清麗也有些看不懂關文硯的這操作了：
“嘶，比河豚還毒一百倍？那確實是有點冒險了，按關文硯的水平就算換一道菜也能穩穩進入決賽，不至於上來就用野生石斑搏出位，他這是……心急了？”
“再看看吧，說不定有驚喜？”
徐米露摸摸下巴，也有些不確定。
……
……
活石斑魚放入裝滿冰塊的桶裏凍暈，等到魚暈死過去，抓緊時間用一根長針從魚頭直直戳進去麻痹魚的脊椎神經，隨後刮去表面魚鱗，用刀在魚肉部狠狠切下，帶出內裏略微發黑的內臟。
魚鰭被小心割下來，魚肉被慢慢片成厚約一厘米的魚塊，上面還帶著有些發褐色的魚皮，關文硯似乎察覺不到場上人的驚詫，低頭在魚排上滴少許橄欖油、海鹽顆粒、孜然粉以及澱粉進行腌制。
——徐米露看得出來，他在處理這條野生石斑的時候手法雖然有些生澀，但每一個過程都謹慎極了，這份嚴謹跟大膽是很多老廚師都沒有的。
“這道菜他打算用西式做法來做？那為什麽要加海鹽跟澱粉？”
她看著看著就猜出來幾分對方的用意，忍不住若有所思地點了點頭：
“原來是這樣，石斑魚肉質鮮美，內裏蛋白質豐富，如果用油煎的方式可能會造成蛋白質流失，所以用澱粉鎖住營養。”
看來在做菜的時候不只要考慮味道，還要盡量考慮如何保持食材的營養不流失。
學到了學到了。
廚藝果然是一門藝術！
崔勝國說的果然沒錯，這才是個預選賽她就能學到這麽多！
徐米露忍不住攥緊了拳，頓時覺得鬥志滿滿。
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